这些黄曲霉素“常识”是错的

延长阅读这些黄曲霉素的常识是错误的近年来，媒体对黄曲霉素的科普宣传很多，但很多人对此还有很多误解，网上广泛流传的黄曲霉素的常识其实是错误的。让我们数一下这些错误的常识。霉菌花生一定有黄曲霉素吗？错了。

霉菌花生不能吃，但不一定有黄曲霉素。举个例子，如果花生因为根霉被污染而发霉，就没有黄曲霉素。

没有霉菌的花生不含黄曲霉素吗？错了。花生是否被黄曲霉污染，肉眼看不见，必须通过检查。被黄曲霉污染的花生一定有黄曲霉素吗？错了。

黄曲霉能否产生毒素取决于它是否有产毒的基因。食品工业也需要使用黄曲霉，不产毒就可以使用。

那么，污染的不是黄曲霉，不是黄曲霉素吗？竟然又错了。除了黄曲霉，寄生曲霉也能产生黄曲霉素。总而言之，霉菌的花生不一定有黄曲霉素，不霉菌的花生也不一定有黄曲霉素。

地沟油中含有黄曲霉素吗？错了。黄曲霉素主要产生在田间和贮藏环节，沟油中的黄曲霉素几乎都是人们补脑的。纸币检查机能检测出黄曲霉素吗？错了。

黄曲霉素可以激发荧光，许多检测方法确实基于此。但是，一般食品的黄曲霉素含量极低，不能被纸币检查机看。普洱茶含有很多黄曲霉素吗？不准确。

普洱是通过微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，所以一般没有黄曲霉素，只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉素。腐乳、酱汁、酱汁容易被黄曲霉污染吗？不准确。

在制作这些食物的过程中，生产者确实利用了霉菌，但霉菌不是黄曲霉菌，与普洱茶相似。虽然不排除这些食物可能被污染，但总的来说不太可能。

大米是黄曲霉吗？不能一概而论。大米变黄的可能原因是陈化，也就是说长时间放置。陈化会降低营养价值，但不一定会产生黄曲霉素。

黄曲霉的南方有吗？错了。南方温暖潮湿，确实适合黄曲霉。但是，北方不是净土，特别是华北地区，温度不低，也是黄曲霉的常见地区。

东北、西北比较好。筷子，案例板几个月不换长黄曲霉？错了。你以为黄曲霉是吃素吗？让我们看看黄曲霉生产毒素的条件。

它需要潮湿的环境和丰富的营养，并携带生产毒素基因。为什么黄曲霉最喜欢花生、米、玉米等食物？因为有营养。

这个条件，一般的筷子和板子都没有，可能会发霉，发生黄曲霉素，有点异想天开。虽说不必太担心黄曲霉素，但是为了家人的健康，在使用筷子和板子的过程中，最好注意一下。第一，筷子洗完后，不要急着放入筷子箱里，沥一点水，第二，筷子箱里不要放太多餐具，多馀的晾干后放入橱柜，第三，定期打扫筷子箱，底部容易发霉，第四，板子尽量生熟，用板子的话，不要用正反面区分生熟，最好用前后的顺序区分第五，板子用完了，立即清洗，不要留下食物残渣，第六，板子洗完后可以悬挂或立起来（钟凯）。

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